Торт из рислинга

Торт из рислинга по авторскому рецепту кондитера и шоколатье Эберхарда Шеля

Порция рассчитана на форму для выпечки диаметром 24 см

Корж из песочного теста:

Ингредиенты:
50 г. сливочного масла
50 г. сахара
щепотка соли
щепотка лимонной цедры
несколько капель ванильного экстракта
100 г. муки

Масло, сахар, соль, цедру лимона и ванильный экстракт смешать до однородного состояния. Добавить просеянную муку, быстро сформировать тесто и дать ему отдохнуть в холодильнике. Раскатать круг толщиной 1,5 мм и вырезать по диаметру формы для запекания (24 см). Выпекать при температуре 170°C около 5 минут до образования золотистой корочки.


Корж из бисквитного теста:

Ингредиенты:
6 яиц
130 г. сахара
щепотка соли
65 г. муки
75 г.  пшеничного крахмала

6 яиц – отделить белки от желтков. Добавить в миску с белками 70 г. сахара и щепотку соли. Добавить в миску с желтками 60 г. сахара. Сначала миксером взбить желтки, затем, тщательно очистив венчики, взбить белки в густую пену. Аккуратно вмешать треть белковой массы в массу с желтком, постепенно добавляя просеянные муку и пшеничный порошок. Осторожно вмешать оставшуюся белковую массу. Выпекать при температуре 170°C 30 минут.


Начинка №1: Персик – маракуйя – рислинг

Ингредиенты:
50 г. персикового мусса
50 г. сока из маракуйи
щепотка соли
175 г. дробленого белого шоколада
около 50 мл сладкого рислинга
50 г. сливочно-рислингового крема

Довести до кипения персиковый мусс, сок из маракуйи со щепоткой соли. В чуть остывшую, но еще теплую массу добавить дробленый белый шоколад, смешать до однородности. После того, как крем охладится, добавить рислинг и взбить до пенообразного состояния. В заключении вмешать 50 г. сливочно-рислингового крема


Начинка №2: сливочно-рислинговый крем

Ингредиенты:
250 мл рислинга + 30 мл рислинга (сладкого)
50 г. сахара
щепотка соли
½ стручка ванили
25 г. сухой смеси для приготовления пудинга
220 г. сливочного масла

Довести до кипения 250 мл рислинга, сахар, соль, семена ванили и смешать в однородную массу.  Вмешать 25 г. порошка для пудинга в 30 мл рислинга, добавить в кипящую смесь и варить до загустения. Охладить, добавить 220 г. размягченного сливочного масла комнатной температуры и взбить до состояния воздушного крема.


Завершающий этап:

 

Дополнительный ингредиент: немного апельсинового мармелада

Сначала выложите апельсиновый мармелад на песочный корж. Разрежьте бисквит по горизонтали на три равные части. Поместите первую часть бисквита на песочный корж. Равномерно распределите половину 1-й начинки (толщиной около ½ см) и положите 2-ю часть бисквита. Равномерно распределите 2-ую половину 1-ой начинки и положите 3-ю часть бисквита. Затем распределите по верху торта и его боковым сторонам 2-ую начинку и украсьте торт виноградом.

Примечание: 2-ой начинки достаточно для варианта без глазури. Если вы хотите полностью глазировать торт, вы можете соответственно увеличить порцию начинки.


Удачи в приготовлении и приятного аппетита!

Ваш кондитер Эберхард Шель

Подтверждение совершеннолетнего возраста ( 18+ ) На сайте содержится информация, не предназначенная для лиц, не достигших восемнадцати лет. Для доступа на сайт вы должны подтвердить свое совершеннолетие. Информация, предоставленная на сайте, носит исключительно информационный характер.